对我来说，蜂鸟蛋糕尝起来像是香料香蕉面包与菠萝的热带风味完美融合。它起源于牙买加，在那里被称为“蜂鸟医生蛋糕”，以岛上的蜂鸟命名。当它传入美国时，名字变了，但味道没变。
1978 年，当北卡罗来纳州格林斯伯勒的 L.H. Wiggins 夫人首次向《南方生活》杂志提交蜂鸟蛋糕时，没有人能想到它会成为有史以来最受欢迎的南方蛋糕食谱之一，老实说，在格林斯伯勒长大，我知道为什么。在我最喜欢的当地面包店 Maxie B's Bakery（位于格林斯伯勒），可以按片购买，或者你也可以尝试下面的食谱。
这些年来，我了解到有一些关键诀窍能让这款蛋糕脱颖而出。首先，我总是用植物油代替黄油，这样蛋糕会更软。其次，我只部分沥干碎菠萝，最后，我总是花时间烤核桃并加盐。因为有奶油奶酪糖霜，所以我把蛋糕冷藏起来，这样可以保鲜几天。
蛋糕层：
3 杯 通用面粉，外加用于蛋糕模具的额外面粉
2 杯 颗粒状 糖
1 茶匙 食盐
1 茶匙 小苏打
1 茶匙 肉桂粉
3 个大鸡蛋，轻微打散
1 1/2 杯 植物油
1 1/2 茶匙 香草精
1 （8盎司）罐装 菠萝碎，部分沥干
2 杯 香蕉碎（约4个中等大小的香蕉）
1 杯 核桃碎，烤香
植物起酥油
奶油奶酪糖霜：
2 （8盎司）包装的奶油奶酪，软化
1 杯 无盐 黄油，软化
2 （16盎司）包装的糖粉
2 茶匙 香草精
额外配料：
1 杯 核桃半片，烤香并撒盐。有时我也会用烤椰子
制作方法
-
制作蛋糕糊：
将烤箱预热至 350°F。在一个大碗中搅拌面粉、糖、盐、小苏打和肉桂；加入鸡蛋和油，搅拌至干性材料湿润即可。拌入香草、菠萝、香蕉和烤核桃。
-
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中：
将蛋糕糊均匀地分装到 3 个抹油（用起酥油）撒粉的 9 英寸圆形蛋糕模具中。
-
烘烤蛋糕层：
在预热好的烤箱中烘烤，直到插入蛋糕中心的小木签取出时干净，大约 25 到 30 分钟。在冷却架上放置在蛋糕模具中冷却 10 分钟。将蛋糕从模具中取出，放在冷却架上完全冷却，大约 1 小时。
-
准备奶油奶酪糖霜：
用电动搅拌器以中低速搅打奶油奶酪和黄油，直至顺滑。每次少量加入糖粉，以低速搅打至混合均匀。拌入香草精。提高速度至中高速，搅打至蓬松，1 到 2 分钟。
-
组装蛋糕：
将第一层蛋糕放在盘子上；在顶部涂上 1 杯糖霜。
铺上第二层蛋糕，再涂上 1 杯糖霜。铺上第三层蛋糕，将剩余的糖霜涂抹在蛋糕顶部和侧面。