泡菜是一种传统的韩国调味蔬菜，以其浓郁、辛辣、咸香和微酸的风味而闻名。即使是这种快速版本，也具有浓郁的蒜味和令人满足的爽脆口感。去年我在 DASH 演示了这个食谱，它是我们参加人数最多的课程之一，也是我们最受欢迎的食谱。
最棒的是这个食谱制作起来非常简单。卷心菜浸泡一小时后，你只需几分钟就可以完成组装。泡菜可以在冰箱中保存七天，可以搭配米饭食用。简单、快速，而且风味十足。
配料：
- 4磅大白菜
- 3杯冷水
- 1/3杯细海盐
- 10到12瓣大蒜，切碎
- 2汤匙韩式辣椒粉 (Gochugaru)，或墨西哥辣椒粉，如 Chingonas Salsa Macho
- 2汤匙鱼露，如 Iwashi 威士忌桶陈鱼露
- 1汤匙酱油或 Haku 水楢威士忌桶陈酱油
- 3汤匙梅实液，韩国青梅提取物。如果商店没有梅子提取物，可以用杏子酱代替以增加甜味。
- 4到6根大葱，纵向切半，然后切成
2英寸长的段
- 2茶匙芝麻
- 1/4到1/2茶匙盐调味
将白菜纵向切成四份，去除菜帮。将较小的整片白菜叶和较大的外层白菜叶切成约3英寸长、1英寸宽的块，全部放入一个大碗中。
将冷水和韩国泡菜海盐混合，直至盐溶解。将盐水倒在白菜上，用手轻轻按压。让白菜在盐水中浸泡1小时。
浸泡到一半时，翻动白菜，使其均匀浸泡。
在一个碗中，将切碎的大蒜、韩式辣椒粉、鱼露、酱油/酱油和梅实液/杏子酱混合。放在一边。
沥干盐渍白菜，用冷水冲洗以去除多余的盐分。冲洗3次（因为韩国人就是这样做的），然后彻底沥干约5-10分钟。
将白菜、大葱和泡菜酱放入一个大碗中，用手轻轻揉搓和挤压，使白菜吸收颜色和风味。加入1/4至1/2茶匙盐调味。
加入烤芝麻，最后轻轻搅拌。转移到盘子或密封容器中。