Matthews Claret, Columbia Valley, 2021

Le Columbia Valley Claret Matthews 2021 est composé de plusieurs petites parcelles de vignes au sein de la grande Columbia Valley, avec des sites clés dans les AVA de Horse Heaven Hills, Red Mountain et Royal Slope, ainsi que le célèbre vignoble Conner Lee. Ce vin représente véritablement les expressions aromatiques et gustatives étendues du Cabernet Sauvignon provenant des divers terroirs de l'État de Washington. La nouvelle équipe de vinification a travaillé avec nos gérants de vignobles pour mettre à jour nos pratiques viticoles, réduisant les rendements (en moyenne) de 30 % pour chaque site. Ces rendements restreints ont créé de petites baies concentrées. Un dévouement accru dans les vignobles nous a permis de vendanger 3 à 6 semaines plus tard que les millésimes précédents. Cela a permis à chaque site de développer pleinement la maturité et le profil aromatique que nous recherchions.

Chaque vignoble a été récolté à la main tôt le matin, entre fin septembre et début octobre, la dernière récolte ayant eu lieu le 28 octobre. Dès leur arrivée à la cave, chaque parcelle de vigne a été triée à la main, égrappée et triée par baie. Les raisins ont été placés en cuve et ont subi une macération à froid pendant 2 jours, avant une fermentation de 14 jours et une macération prolongée supplémentaire de 14 jours, résultant en plus de 32 jours sur peaux pour une extraction maximale et des tanins intégrés. Le vin a été élevé pendant 19 mois en fûts de chêne français neufs (27 %) et en fûts de chêne français usagés (73 %). Au printemps 2022, nous avons sélectionné 201 fûts pour être soigneusement choisis et assemblés. Le vin a été mis en bouteille en juin, produisant seulement 5083 caisses.