老实说：我并不是总给我的砧板上油。很长一段时间里，我对待它们就像对待其他厨房准备工具一样：清洗、擦干、重复。直到有一天砧板裂开了，我才意识到，特别是木砧板，需要像对待好桌子或刀柄一样精心呵护。
为什么你需要保养你的砧板：
木材即使被切割并加工成你的砧板，也仍然是“活”的。它会膨胀、收缩、吸收水分，然后再次释放。当砧板变干时，它更容易开裂、翘曲和碎裂。它也更容易吸收水分和细菌，坦率地说，它可能会变成一个不健康的细菌滋生地。上油会形成一层保护屏障，渗入木纤维，减缓水分吸收，并保持砧板柔韧而不是易碎。简而言之，一块保养良好的砧板会更耐用。
用什么给你的砧板上油：
我坚持使用食品级的非干燥油。切勿使用橄榄油、植物油、椰子油或任何食用油，因为它们会变质。我的首选是食品级矿物油，它价格便宜，无味，能渗入木材而不会改变其颜色。有时我也会使用砧板蜡，它是矿物油和蜂蜡的混合物，能提供额外的保护。
频率：
如果我经常使用砧板，通常每月上一次油；对于不常用砧板，则每隔几个月上一次；如果砧板刚被用力刷洗或接触了大量水，则立即上油。刚上过油的砧板颜色会更深，摸起来丝滑，但不油腻。
如何给你的砧板上油：
这个过程本身很简单。我用温水和温和的肥皂清洗砧板，然后让它完全干燥，通常是过夜。我倒少量油到表面，用干净的布顺着木纹擦拭，然后翻转砧板并重复。几个小时或过夜后，我擦去多余的油，砧板就可以使用了。偶尔，我也会用柠檬去除洋葱或大蒜等强烈的气味，或者轻轻地使表面焕然一新。我将柠檬切半，在砧板上撒上粗盐，然后用柠檬本身轻轻擦洗，然后彻底冲洗并擦干。然而，柠檬是酸性的，会使木材变干，所以我从不把它作为常规清洁剂，如果使用了，之后总是会给砧板上油。
给砧板上油对我来说已经成为一种小小的仪式，它提醒我好的厨房工具不应该是一次性的。