Si vous êtes comme moi, vos ustensiles de cuisine Smithey sont des compagnons fiables. La fonte et l'acier au carbone ont le don de rendre chaque repas un peu plus satisfaisant, mais ils nécessitent un certain entretien pour rester en parfait état. J'ai acheté mon premier Smithey l'année dernière et j'ai développé une routine qui permet à mes poêles de fonctionner à merveille. Si vous êtes nouveau dans le monde de la fonte, voici quelques conseils utiles pour commencer et préserver votre poêle.
L'assaisonnement : Le fondement de la longévité
Ainsi, la fonte et l'acier au carbone comptent sur l'assaisonnement, ou une couche d'huile polymérisée, pour créer une surface antiadhésive naturelle. Vous devriez assaisonner votre fonte Smithey immédiatement après votre première utilisation, surtout après l'avoir lavée, en appliquant une très fine couche d'huile à point de fumée élevé et en la chauffant jusqu'à ce qu'elle fume sur la cuisinière ou dans le four (400-500 F pendant une heure) pour créer une couche antiadhésive essentielle, la laissant ensuite refroidir naturellement.
Utilisation et nettoyage quotidiens
Après la cuisson, laver à l'eau chaude et avec un peu de savon approuvé pour la fonte. Rincez abondamment à l'eau chaude, et je recommande vraiment d'enlever les morceaux collés avec le nettoyeur en cotte de mailles Smithey. Après le lavage, je le sèche complètement avec une serviette et le remets sur le brûleur une minute ou deux pour évaporer toute humidité résiduelle. Ne jamais, jamais... jamais, jamais... jamais laisser votre Smithey ou toute fonte tremper dans l'eau. Ne jamais mettre au lave-vaisselle. C'est un péché capital, si vous ne le saviez pas.
Huiler à nouveau après chaque utilisation
Une étape que je ne saute jamais est une légère couche d'huile après chaque utilisation, surtout sur l'acier au carbone. Assurez-vous d'utiliser une huile neutre comme l'huile de canola ou l'huile de pépins de raisin La Tourangelle. Personnellement, je préfère utiliser l'huile d'assaisonnement Smithey et la garder à portée de main dans le tiroir supérieur près de la cuisinière. Frottez une fine couche sur la poêle tant qu'elle est encore chaude pour maintenir l'assaisonnement sain et sans rouille. Ensuite, comme mentionné, remettez-la sur la cuisinière ou au four jusqu'à ce qu'elle fume. Éteignez le four ou le brûleur et laissez-la refroidir.
Votre poêle s'assaisonnera naturellement
Cuisiner avec des graisses et des huiles (comme le bacon ou le poulet frit) développe naturellement un assaisonnement et réduit la fréquence d'assaisonnement.
Éviter les erreurs courantes
J'ai constaté quelques écueils que les nouveaux propriétaires rencontrent souvent. Évitez de cuisiner des aliments acides (comme la sauce tomate) dans une poêle fraîchement assaisonnée tant que l'assaisonnement n'est pas complètement développé, car les acides peuvent attaquer la couche.
Rouille
N'oubliez pas que la rouille n'est pas la fin du monde. Si une poêle développe un peu de rouille, je la frotte légèrement, la sèche et la réassaisonne. Si tout le reste échoue, Smithey réhabilitera votre poêle.
Ranger vos poêles
Je range ma poêle Smithey sur la table de cuisson. Ne jamais empiler vos poêles avec de l'humidité emprisonnée à l'intérieur. Si je les empile, je place une serviette en papier entre les poêles pour absorber toute humidité résiduelle et protéger l'assaisonnement.
Vos poêles se patineront naturellement
Vos poêles se patineront naturellement d'un noir brillant et profond.
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