Moment de vérité : Je n'ai pas toujours huilé mes planches à découper. Pendant longtemps, je les ai traitées comme n'importe quel autre ustensile de cuisine : laver, sécher, et répéter. C'est le jour où la planche à découper s'est fissurée que j'ai réalisé, surtout une en bois, qu'elle a besoin de soins de la même manière qu'une bonne table ou un manche de couteau.
Pourquoi il faut prendre soin de votre planche à découper :
Le bois est vivant même après avoir été coupé et façonné en planche. Il se dilate, se contracte, absorbe l'humidité et la libère à nouveau. Quand une planche se dessèche, elle est plus sujette aux fissures, au gauchissement et aux éclats. Elle absorbe aussi plus facilement l'eau et les bactéries, et franchement, elle peut devenir un foyer malsain de germes. L'huilage crée une barrière protectrice qui pénètre les fibres du bois, ralentissant l'absorption de l'eau et gardant la planche flexible au lieu de la rendre cassante. En bref, une planche bien huilée dure plus longtemps.
Avec quoi huiler vos planches :
Je m'en tiens aux huiles non siccatives et de qualité alimentaire. N'utilisez jamais d'huile d'olive, végétale, de noix de coco ou toute autre huile de cuisson, car elles rancissent. Mon choix se porte sur l'huile minérale de qualité alimentaire, qui est peu coûteuse, inodore et pénètre le bois sans le modifier. Parfois, j'utilise un baume pour planches, un mélange d'huile minérale et de cire d'abeille, pour une protection supplémentaire.
Fréquence :
J'huile généralement mes planches une fois par mois si je les utilise régulièrement, tous les deux mois pour celles qui sont moins sollicitées, ou immédiatement si une planche vient d'être frottée énergiquement ou exposée à beaucoup d'eau. Une planche fraîchement huilée a une couleur plus riche et est soyeuse au toucher, pas grasse.
Comment huiler votre planche :
Le processus en lui-même est simple. Je lave la planche à l'eau tiède et au savon doux, puis je la laisse sécher complètement, généralement toute la nuit. Je verse une petite quantité d'huile sur la surface et je la frotte avec un chiffon propre, en suivant le sens du grain, puis je retourne la planche et je répète l'opération. Après quelques heures ou toute une nuit, j'essuie l'excédent, et la planche est prête à l'emploi. Occasionnellement, j'utilise un citron pour éliminer les odeurs fortes comme l'oignon ou l'ail, ou pour rafraîchir légèrement la surface. Je coupe le citron en deux, je saupoudre de gros sel sur la planche, et je frotte délicatement avec le citron lui-même, puis je rince et sèche soigneusement. Cependant, le citron est acide et peut dessécher le bois, donc je ne l'utilise jamais comme nettoyant régulier et j'huile toujours la planche après si je l'utilise.
L'huilage des planches à découper est devenu un petit rituel pour moi, qui me rappelle que les bons ustensiles de cuisine ne sont pas faits pour être jetables.