Pour moi, le gâteau colibri a le goût d'un mélange de pain à la banane épicé avec une touche tropicale apportée par l'ananas. Originaire de la Jamaïque, où il était appelé "gâteau oiseau docteur", nommé d'après le colibri de l'île. Au moment où il est arrivé aux États-Unis, le nom a changé, mais la saveur est restée.
Lorsque le gâteau colibri a été soumis pour la première fois à Southern Living en 1978 par Mme L.H. Wiggins de Greensboro, Caroline du Nord, personne n'aurait pu imaginer qu'il deviendrait l'une des recettes de gâteaux du Sud les plus appréciées de tous les temps, et honnêtement, ayant grandi à Greensboro - je sais pourquoi. On le trouve dans ma boulangerie locale préférée, Maxie B's Bakery à Greensboro, à la tranche, ou vous pouvez également essayer la recette ci-dessous.
Au fil des ans, j'ai appris qu'il existe quelques règles clés qui font vraiment briller ce gâteau. Premièrement, j'utilise toujours de l'huile végétale au lieu du beurre, cela garde le gâteau plus moelleux. Deuxièmement, je ne draine que partiellement l'ananas broyé, et enfin, je prends toujours le temps de faire griller et de saler les pacanes. En raison du glaçage au fromage à la crème, je garde le gâteau réfrigéré afin qu'il reste frais pendant plusieurs jours.
Couches de gâteau :
3 tasses de farine tout usage, plus pour les moules
2 tasses de sucre granulé
1 c. à café de sel de table
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de cannelle moulue
3 gros œufs, légèrement battus
1 1/2 tasses d'huile végétale
1 1/2 c. à café d'extrait de vanille
1 boîte de (8 oz) d'ananas broyé dans son jus, partiellement égoutté
2 tasses de bananes hachées (environ 4 bananes moyennes)
1 tasse de pacanes hachées, grillées
Graisse végétale
Glaçage au fromage à la crème :
2 paquets (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
1 tasse de beurre non salé, ramolli
2 paquets (16 oz) de sucre glace
2 c. à café d'extrait de vanille
Ingrédient supplémentaire :
1 tasse de moitiés de pacanes, grillées et salées. Parfois, je peux mettre de la noix de coco grillée
Instructions
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Préparer la pâte à gâteau :
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle ; ajouter les œufs et l'huile, en mélangeant juste assez pour humidifier les ingrédients secs. Incorporer la vanille, l'ananas, les bananes et les pacanes grillées.
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Ajouter la pâte dans les moules à gâteau :
Répartir uniformément la pâte dans 3 moules à gâteau ronds de 9 pouces (23 cm) bien graissés (avec de la graisse végétale) et farinés.
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Cuire les couches de gâteau :
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 10 minutes. Démouler sur des grilles et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
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Préparer le glaçage au fromage à la crème :
Battre le fromage à la crème et le beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter progressivement le sucre glace, en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé après chaque ajout. Incorporer la vanille. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, 1 à 2 minutes.
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Assembler le gâteau :
Placer la première couche de gâteau sur un plat de service ; étaler 1 tasse de glaçage sur le dessus.
Ajouter la deuxième couche et étaler 1 tasse de glaçage. Ajouter la troisième couche et étaler le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.