Le kimchi est un plat coréen traditionnel à base de légumes assaisonnés, connu pour sa saveur audacieuse, épicée, salée et légèrement acidulée. Même cette version rapide a ce piquant ailé et ce croquant satisfaisant. J'ai présenté cette recette à DASH l'année dernière et ce fut l'un de nos cours les plus fréquentés, et c'est notre recette la plus demandée.
Le meilleur, c'est la facilité avec laquelle la recette se prépare. Après avoir fait tremper le chou pendant une heure, vous pouvez l'assembler en quelques minutes. Le kimchi se conserve au réfrigérateur pendant sept jours et peut être servi avec du riz. Simple, rapide et plein de saveurs.
INGRÉDIENTS :
- 2 kg de chou napa
- 3 tasses d'eau froide
- 1/3 tasse de sel de mer fin
- 10 à 12 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen) ou de flocons de piment mexicain comme la Salsa Macho Chingonas
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson comme la Sauce de Poisson en Fût de Whisky Iwashi
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de Shoyu Haku Mizunara vieilli en fût de whisky
- 3 cuillères à soupe de Maesilaek, extrait de prune verte coréenne. Si votre magasin ne propose pas d'extrait de prune, vous pouvez le remplacer par de la confiture d'abricot pour le sucré.
- 4 à 6 oignons verts, coupés en deux dans le sens de la longueur puis coupés en morceaux de 5 cm de long
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel au goût
Coupez le chou en quatre dans le sens de la longueur et retirez la tige. Ajoutez les petites feuilles de chou entières et coupez les grandes feuilles extérieures en morceaux d'environ 7,5 cm de long sur 2,5 cm de large, puis placez le tout dans un grand saladier.
Mélangez l'eau froide et le sel de mer coréen pour kimchi jusqu'à dissolution complète du sel. Versez l'eau salée sur le chou et pressez doucement avec la main. Laissez le chou tremper dans l'eau salée pendant 1 heure.
À mi-parcours, retournez le chou pour qu'il trempe uniformément.
Dans un saladier, mélangez l'ail haché, le gochugaru, la sauce de poisson, la sauce soja/shoyu et le maesilaek/confiture d'abricot. Réservez.
Égouttez le chou salé et rincez-le sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Rincez 3 fois (car c'est ce que font les Coréens) et égouttez complètement pendant environ 5 à 10 minutes.
Placez le chou, l'oignon vert et la sauce kimchi dans un grand saladier, mélangez à la main avec une légère pression et un mouvement de compression pour que le chou absorbe la couleur et la saveur. Ajoutez 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel au goût.
Ajoutez les graines de sésame grillées et mélangez une dernière fois légèrement. Transférez dans une assiette de service ou dans un récipient hermétique.