近年来，“永久性化学物质”一词已进入我们的日常对话，并成为DASH最常讨论的话题之一。随着我们对所吃食物和居家护理方式的日益重视，自然会更仔细地审视我们日常使用的工具，尤其是炊具。厨房是生活和健康发生的地方，因此了解哪些物质会接触到我们的食物是建立更健康家庭的重要一步。
那么，什么是永久性化学物质？
永久性化学物质，正式名称为 PFAS（全氟和多氟烷基物质），是一组人造化学物质，旨在抵抗热、水和油。它们令人担忧的原因是它们的持久性，因为它们不容易在环境或人体中分解，这就是它们被称为“永久性化学物质”的原因。随着时间的推移，它们会累积，从而引起科学家、健康专家和消费者越来越多的关注。
在炊具中，永久性化学物质最常见于不粘涂层。这些涂层的开发是为了使烹饪和清洁更容易，但当暴露于高温、刮擦的表面或长时间使用时，它们会降解。这种降解会释放PFAS到空气或食物中，尤其是在锅具过热或损坏时。虽然许多产品现在都标有“不含PFOA”，但重要的是要了解这通常意味着一种特定的化学物质已被去除，而不一定是整个PFAS家族。
我们现在为什么了解这么多？
那么，我们现在为什么会听到更多关于永久性化学物质的信息呢？研究和测试的进步使科学家能够更好地了解这些化学物质在体内和环境中的行为。与此同时，社会文化也向透明度、健康和预防性健康转变。消费者提出了更好的问题，行业也被要求达到更高的标准。曾经被认为是创新便利的东西现在正通过长期健康视角重新评估。
我应该担心吗？
也许……研究已将 PFAS 暴露与一系列潜在的健康问题联系起来，包括荷尔蒙紊乱、免疫系统影响以及某些慢性疾病的风险增加。由于这些化学物质会随着时间累积，日常暴露——尤其是通过经常使用的炊具——已成为那些寻求减少整体毒物负荷的人关注的焦点。
除了不含 PFAS 的炊具，还有其他选择吗？
不锈钢炊具：
好消息是，有更安全、经过时间考验的替代品，完全不需要化学涂层。我们在 DASH 提供的选择之一是Heritage Steel 炊具，以及Mauviel 1830，后者采用铜与不锈钢粘合。不锈钢炊具不依赖化学不粘表面，使其成为日常烹饪稳定且无反应性的选择。铜芯炊具提供出色的导热性，可实现精确的温度控制并降低过热的可能性——这是在优先考虑性能和健康时的另一个好处。
铸铁和碳钢炊具：
我们还提供铸铁和碳钢材质的Smithey Ironware。这些材料已经使用了几代人，天然不含永久性化学物质。铸铁和碳钢会随着时间的推移形成天然的“养护层”，形成类似不粘的表面，而无需合成涂层。如果保养得当，这些锅具不仅可以使用一生，而且越用越好。铸铁甚至可以向食物中贡献微量铁，为一些厨师提供额外的营养益处。
选择不锈钢、铜、铸铁或碳钢制成的炊具不仅仅是为了避免有害化学物质。这实际上是投资于更少但更好的工具，以支持长期健康。这些材料经久耐用、可修复，并且设计成可以使用数十年，而不是每隔几年就更换一次。
从小处着手更换炊具
一个健康的厨房不是一蹴而就的，也不需要一下子更换所有东西。它始于意识和随着时间的推移进行的深思熟虑的升级。通过了解什么是永久性化学物质以及它们可能存在于哪里，您可以做出明智的决定，与您希望如何照顾自己和家庭的方式保持一致。
因为健康的生活不只始于你的餐盘——它始于你用来烹饪的器具。