烹饪的乐趣——修订与更新

“世世代代， 《烹饪的乐趣》 都是美国家庭厨房中温馨、鼓舞人心的存在，它教会我们优雅而幽默地烹饪。这本闪耀的新版延续了这一重要传统，同时无缝融入了现代元素，使其对子孙后代来说都更加不可或缺。”——萨明·诺斯拉特， 《盐、脂肪、酸、热》作者

“烹饪不应仅仅是为了做出一道美味的菜肴——掌控整个过程并享受体验，与食物本身同样重要。新版 《烹饪的乐趣》 提醒我们，没有什么能比与最重要的人围坐在桌边享用家常饭菜更令人感到满足了。”——乔安娜·盖恩斯， 《木兰桌》作者

自 1931 年伊尔玛·S·隆博尔自费出版第一批三千本 《烹饪的乐趣》 以来，将近九十年间，它已成为厨房圣经，印刷量超过两千万册。这本新版 《乐趣》 由伊尔玛的曾孙约翰·贝克及其妻子梅根·斯科特进行了彻底修订和扩充。

约翰和梅根为本版新增了六百多道食谱，测试并修改了数千道经典食谱，并更新了每一章的每一个部分，以反映当今家庭厨师可用的最新食材和技术。他们修订本版的策略与伊尔玛和玛丽昂所采用的相同：审核、研究并改进 《乐趣》对传统食谱的覆盖范围，同时引入新菜肴、现代烹饪技术，以及关于现在农贸市场和杂货店有售的食材的全面信息。

您会发现经过重新测试和忠实改进的香蕉面包 Cockaigne、巧克力曲奇和南方玉米面包等久经考验的经典美食，以及查纳玛萨拉、印尼仁当牛肉、梅根的带籽橄榄油格兰诺拉麦片和烟熏猪肩肉等新宠。除了经过彻底现代化的蔬菜章节外，还有更多素食和纯素食食谱，包括焦糖罗望子天贝、香脆煎豆腐、辛辣鹰嘴豆汤和烤蘑菇汉堡。 《乐趣》的烘焙章节现在包含精确的克重，以及新版烘焙食品，如波尔多可露丽、质朴免揉酸面包、恰巴塔、巧克力核桃巴布卡和芝加哥式深盘披萨，还有无麸质披萨面团和酵母面包食谱。

新增的“精简烹饪”章节解释了如何节省时间、金钱和食材，避免浪费。您将学习如何使用从苋菜到扎阿塔尔等多种食材。新技巧包括低温烹饪和真空低温烹调法、发酵，以及使用传统和电动压力锅烹饪。烧烤、烟熏和其他户外烹饪方法也有更详细的介绍。

这本新版 《乐趣》完美结合了经典食谱、新菜肴和对当今家庭厨师来说不可或缺的参考信息。无论是您书架上唯一的一本烹饪书，还是众多烹饪书中的一本， 《乐趣》近一个世纪以来一直是家庭厨师不可或缺且值得信赖的指南。这本新版将继续传承这一传统。