Joy of Cooking - Édition revue et augmentée

« Génération après génération, Joy a été une présence chaleureuse et encourageante dans les cuisines américaines, nous apprenant à cuisiner avec grâce et humour. Cette nouvelle édition lumineuse perpétue cette importante tradition tout en y intégrant harmonieusement des touches modernes, ce qui la rend d'autant plus indispensable pour les générations à venir. » —Samin Nosrat, autrice de Salt, Fat, Acid, Heat

« Cuisiner ne devrait pas se résumer à préparer un plat délicieux ; s'approprier le processus et apprécier l'expérience devraient être tout aussi importants que le repas lui-même. Le nouveau Joy of Cooking nous rappelle que rien ne peut égaler le plaisir de se réunir autour d'une table pour un repas fait maison avec les personnes qui comptent le plus. » —Joanna Gaines, autrice de Magnolia Table

Au cours des presque quatre-vingt-dix ans qui se sont écoulées depuis qu'Irma S. Rombauer a auto-publié les trois mille premiers exemplaires de Joy of Cooking en 1931, ce livre est devenu la bible de la cuisine, avec plus de 20 millions d'exemplaires vendus. Cette nouvelle édition de Joy a été entièrement révisée et augmentée par l'arrière-petit-fils d'Irma, John Becker, et son épouse, Megan Scott.

John et Megan ont développé plus de six cents nouvelles recettes pour cette édition, testé et peaufiné des milliers de recettes classiques, et mis à jour chaque section de chaque chapitre pour refléter les derniers ingrédients et techniques disponibles pour les cuisiniers amateurs d'aujourd'hui. Leur stratégie pour réviser cette édition était la même que celle qu'Irma et Marion employaient : valider, rechercher et améliorer la couverture de Joy des recettes héritées tout en introduisant de nouveaux plats, des techniques de cuisson modernes et des informations complètes sur les ingrédients désormais disponibles sur les marchés fermiers et dans les épiceries.

Vous y trouverez des classiques éprouvés comme le Pain aux bananes Cockaigne, les Biscuits aux pépites de chocolat et le Pain de maïs du Sud — tous retestés et fidèlement améliorés — ainsi que de nouveaux favoris comme le Chana Masala, le Bœuf Rendang, le Granola aux graines et à l'huile d'olive de Megan et l'Épaule de porc fumée. En plus d'un chapitre sur les légumes entièrement modernisé, il y a beaucoup plus de recettes végétaliennes et végétariennes, y compris le Tempeh au tamarin caramélisé, le Tofu croustillant poêlé, la Soupe de pois chiches épicée et les Burgers aux champignons rôtis. Les chapitres de cuisson de Joy incluent désormais des poids en grammes pour plus de précision, ainsi qu'une sélection rafraîchie de produits de boulangerie comme les Cannelés de Bordeaux, le Pain au levain rustique sans pétrissage, la Ciabatta, la Babka chocolat-noix et la Pizza style Chicago, ainsi que des recettes sans gluten pour la pâte à pizza et les pains levés.

Un nouveau chapitre sur la cuisine simplifiée explique comment économiser du temps, de l'argent et des ingrédients et éviter le gaspillage. Vous apprendrez à utiliser une gamme diversifiée d'ingrédients, de l'amarante au za'atar. Les nouvelles techniques incluent la cuisson à basse température et sous vide, la fermentation et la cuisson avec des autocuiseurs traditionnels et électriques. Le barbecue, le fumage et d'autres méthodes de cuisson en extérieur sont abordés plus en détail.

Cette nouvelle édition de Joy est la combinaison parfaite de recettes classiques, de nouveaux plats et d'informations de référence indispensables pour les cuisiniers amateurs d'aujourd'hui. Qu'il s'agisse du seul livre de cuisine sur votre étagère ou de l'un de vos nombreux, Joy est et a été le guide essentiel et fiable pour les cuisiniers amateurs depuis près d'un siècle. Cette nouvelle édition perpétue cet héritage.