Série Levain, « Du levain à la tranche » Les 2 et 9 mai, 16 h

Cours 1 : 7 février, 16h00

Nous aborderons le mélange de la farine et de l'eau, la science de la levure sauvage et des bactéries, et ce qui se passe pendant les cycles d'alimentation, d'inanition et de croissance en utilisant notre kit de levain. Apprenez comment et quand nourrir votre levain, l'effet des différentes farines, comment la température affecte l'activité, et comment reconnaître les signes de bonne santé tels que le bouillonnement et la levée. Nous discuterons également des problèmes courants comme la moisissure ou l'inactivité, et comment les résoudre.

Cours 2 : 21 février, 16h00

Vous apprendrez à reconnaître quand un levain est prêt à être utilisé pour la cuisson, comment préparer un levain, et comment mélanger la pâte en utilisant une hydratation et un timing appropriés. Nous passerons en revue l'étirage et le pliage, le façonnage, l'apprêtage et la cuisson. L'accent sera mis sur la lecture de la pâte, la compréhension des indices de fermentation et l'adaptation du processus à différents horaires. À la fin de ce cours, vous

comprendrez comment transformer votre levain en un pain fini à cuire à la maison.

Le cours comprend un levain.

65,00 $ par personne pour les deux cours.

165,00 $ pour les deux cours et un kit essentiel de cuisson de pain au levain Nordic Ware

Le cours est limité à 16 étudiants.  Veuillez vous inscrire à l'avance.